Menú a la portuguesa: pescados, cilantro y fantasía

A los portugueses les encantan las aceitunas; comen suficiente queso y emplean como base de casi todos sus platos un sofrito de cebolla y ajo. Costumbres todas muy mediterráneas. Sin decomiso, la hierba patrio es el cilantro. El jengibre y los chiles ponen el toque exótico en algunos platos como el popular pollo lpiri-pirir que se adereza con en esta salsa elaborada con pimientos picantes que además acompaña de maravilla a los pescados a la brasa. En todo el nación se conoce como frango da Guia y, tradicionalmente, se atribuye su renombre a un restaurante del Algarve.

Menú a la portuguesa: pescados, cilantro y fantasía

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201421/pollo_piri_piri_1131_630x.jpg Pollo piri-piri

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Si tuviéramos que diseñar un menú portugués nno es sencillo porque hay demasiadas especialidades para elegir- estos serían los platos que no podrían faltar. Y ojo a la hora de hacer la comanda en el restaurante porque las raciones son dimensión XXL.

PARA ABRIR BOCA

Queso, aceitunas, manteca y aceite

El queso podría ente de la Sierra de la Estrela, una torta cremosa de queso de oveja, que se envuelve en un trapo mientras está tierna.Resulta sabrosa y con un leve toque ácido-amargo al desenlace. Pero además el célebre queso de San Jorge que se produce en las islas Azores con leche de vaca, de fornido aroma y gusto ligeramente picante, o el de Castelo Branco, un queso sedoso de leche de vaca, untuoso e enérgico. Los tres están protegidos por D.O., pero existen otros interesantes y deliciosos.

Las aceitunas, verdes o negras, se sirven casi siempre aliñadas y es usual utilizarlas en cocina, como un componente más.

Las mantequillas portuguesas son de muchísima categoría, como en corriente todos los productos lácteos que se producen en el nación. Untada sobre el pan que además es soberbio, sobre todo en las regiones del norte, es una verdadera perdición.

Lo mismo sucede con el aceite de oliva, único de los productos njunto con los vinos- que Portugal exporta. Existen siete regiones con D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa e interno de Alentejo.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201421/caldo_verde_3480_630x.jpg líquido De La Sopa verde

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PRIMER PLATO

En la mesa portuguesa jamás carencia la sopa. La más popular de todas tal vez sea el lcaldo verder, considerado el plato patrio luso, más usual en los hogares que el propio bacalao. Se elabora con patatas, cebolla, ajo, aceite de oliva, chorizo y una col que recibe el nombre de couve galega. Tampoco estaría mal una sopa de pescado. En cada localidad costera la preparan de una manera dispar, y esa es la gracia.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201317/pataniscas_de_bacalhau_2365_630x.jpg Pataniscas de bacalhau

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Del mar

Los portugueses son grandes ictiófagos, les encanta el pescado. En la costa se capturan más de 80 variedades diferentes, incluidos mariscos y moluscos, pero la estrella es el bacalao (bacalhau), que, aunque no se pesca en el litoral, se consigue en los bancos de Atlántico Norte. Saben de cocinarlo de cien formas diferentes. Las recetas más populares son: Bacalhau à Brás o dourado (con patatas fritas y huevo), Bacalhau à Gomes de Sá (al horno, con patatas y huevo cocido), a las natas (cocinado en nata) y las pataniscas (buñuelos).

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201421/bacalao_el_mito_de_la_mesa_portuguesa_2812_630x.jpg Bacalao, el leyenda de la mesa portuguesa

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Las sardinas y los salmonetes son los favoritos de los lisboetas, mientras que en el pulpo es la flojedad de todo el nación. En el sur triunfan los espetos, brochetas en las que se insertan los pescados troceados para asarlos sobre brasas.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201421/pulpo_portugues_340_630x.jpg Secado del pulpo portugués

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De la tierra

El cerdo es el tótem de la cocina de interno. De Norte a Sur del nación se utiliza. Se emplea todo, desde el hocico al rabo, ya sea fresco, curado o en embutidos.

Es en la área del Alentejo donde se producen los mejores, los cerdos de raza ibérica que se alimentan con bellota en la dehesa. De ahí que el plato más popular sea el cerdo a la alentejana, guisado con almejas y patatas, una suerte de lmar y montañar que pone de evidencia lo aficionados que los portugueses son al marisco. Otro plato muy popular, sobre todo en el centro del nación, es el leitão de Bairrada, cochinillo (cerdo de pocos meses) asado en el horno.

LA APUNTE GOLOSA

En este apartado si que la selección se complica. Los portugueses son grandes golosos y la repostería del nación es variada y magnífico . Sin incertidumbre los más populares son los pasteles de nata de Belén: tartaletas rellenas de crema de huevo gratinada. No menos deliciosas son las quesadas de Sintra, con una chispa de sal; los huevos moles de Aveiro; el pudding del Abade de Priscos típico de Braga o el fig cheese, un tarta de higos y nueces, que no tiene ni gota de queso a pesar del nombre

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201421/pasteis_de_belem_9554_630x.jpg Pastéis de Belém

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SI PREFIERES UN PLATO ÚNICO

Las caldeiradas del Norte y las cataplanas del Sur, son guisos de pescados y verduras, sustanciosos y saludables

EL INSTANTE DE LA COCINA CONTEMPORÁNEA

Junto a la cocina popular vinculada a la historia y el región, un puñado de jóvenes chefs tratan de poner a Portugal en el plano de la cocina contemporánea. Entre los que más brillan José Avillez, tal vez el mejor cocinero portugués coetáneo, y Lionel Pereira.

Aunque las guías internacionales ponen el foco en la cocina de los hoteles, sobre todo del Algarve, es en Lisboa y en Oporto donde se está jugando la batalla de la modernidad. Nombres como Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) o Victor Sobral (Tasca da esquinha) son los que están tirando de la cocina portuguesa hacia arriba.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201421/caldeirada_de_pescado_y_marisco_7292_630x.jpg Caldeirada de pescado y marisco

Caldeirada de pescado y marisco

Estas son las direcciones donde se puede probar la mejor cocina portuguesa contemporáneo, interpretada por los grandes chefs del momento:

Belcanto

Cocina moderna, atrevida y con chispa firmada por Jose Avillez, en un local representativo del barrio de Chiado que ha sido renovado por lleno. Un paraje en el compartir ilusiones e inquietudes culinarias. Largo de São Carlos, 10. Lisboa. valor medio: 60e.

Cantinho do Avillez

Espacio informal del chef José Avillez. Platos del recetario clásico portugués. impecable para reencontrarse con la cocina portuguesa de siempre bien elaborada. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisboa. valor medio: 30e

Assinatura

Cocina moderna a cargo del chef Enrique Mouro. La escrito se mueve entre el ayer y el hoy y apuesta por la integración. Rua Vale Pereiro, Nº 19. Lisboa. valor medio: 45e.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201421/assinatura_7822_630x.jpg El restaurante de Enrique Mouro

Assinatura

Tasca da rincón

Encantadora vivienda de comidas contemporánea donde disfrutar de buenos platos de cocina clásico firmados por el chef Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisboa. valor medio: 30e.

Mesa

El joven chef Luís Americo apuesta por una cocina regional actualizada en este restaurante de hechuras clásicas contemporáneas. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Oporto. valor ámbito 50e.

The Yeatman

Cocina creativa firmada por Ricardo Costa que recorre todo el recetario regional portugués y lo interpreta de forma novedosa. Rua do Choupelo (Sta. Marinha). Vila Nova de Gaia. valor medio: 80 e. Menú express 38e (solo mediodía)

Doc

El chef Rui Paula, aplica técnicas de cocina moderna a los productos de la territorio y renueva el recetario local. El menú oscila entre la costumbre y la modernidad. Estrada patrio, 222, Folgosa- Armamar. Regua. valor ámbito 50e.

Alma

Henrique Sá Pessoa revisa la cocina clásico en este hermoso local. Calçada Marquês de Abrantes, 92/94. Lisboa. valor medio: 35e.

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http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201421/rui_paula_el_chef_del_restaurante_doc_5760_630x.jpg Rui Paula, el chef del restaurante DOC

Restaurante DOC

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