Kadir Nurman, controvertido inventor del ?döner kebab?

Igual que otros inventos y descubrimientos cardinales como el teléfono o el planeta Neptuno, el döner kebab, o kebap, es un señal de paternidad disputada. La hábito de cocinar la carne de cordero ensartándola ante el fogón es indudablemente previo al día de 1972 en que Kadir Nurman puso en pie su gran espetón giratorio y empezó a venderla en panes de pita con lechuga y cebolla. Antes, el kebab se comía en plato, con arroz y verduras como guarnición. Algunas fuentes dicen que incluso esta modalidad de sándwich ya era conocida en Turquía. Otros atribuyen la noción a Mehmet Aygün, que empezó a venderlos en un local llamado City-Imbiss, en Berlín-Kreuzberg. De los dos berlineses nacidos en Turquía que reivindicaban la invención del kebab, Aygün es un rico dueño de restaurantes y hoteles. Nurman, en transformación, no pasó de pequeño empresario en la tienda de kebab que regentaba junto a la estación de Berlín-Zoo.

En una diálogo con el cotidiano Frankfurter Rundschau, Nurman se preguntaba hace un par de años: ?¿Quién iba a saber entonces que el döner sería algo tan familiar??. Si él lo hubiera intuido, ?lo habría registrado ante notario?. Ahora ?sería millonario?. Una constatación que suena a lamentación. Después reveló el secreto del kebab: ?Te sacia por poco dinero?. Nurman no mostraba la reducido incertidumbre de que él fue quien inventó el sándwich de kebab que ha conquistado Europa: ?Quizá otro lo hizo además, en algún lugar escondido, pero nadie se enteró de eso; el döner es célebre gracias a mí?.

La Asociación de Fabricantes Turcos de Döner en Europa (ATDID) así lo reconoció en 2011, concediéndole una medalla por su contribución al kebab. Según destacaron entonces los portavoces de la ATDID, con sede en Berlín, el parte del döner emplea a 60.000 gente en Alemania y está en sincero desarrollo. Unos 15.000 chiringuitos de almuerzo rápida venden döner kebab por toda Alemania. Desde el centro de Europa saltó a los países vecinos e inició una expansión total que, según sus empresarios, no ha culminado.

Nurman nació en Anatolia, Turquía, en 1933. Emigró a Alemania en los sesenta, como millones de sus compatriotas. En 1972 abrió una tienda en Berlín occidental. Al comienzo vendía chucherías, pero ámbito año después ya cocinaba kebab. Al desenlace de su vida ironizó sobre la suma de variedades (de pollo, en pizza o hasta vegetariano) que se venden en Alemania: ?No son auténticos?, dijo, ?ni por desgracia saben bien?. Aun así se alegró de que ?tantos turcos puedan vivir del kebab y tantos millones de gente lo coman?. Kadir Nurman, disputable inventor del kebab, murió en Berlín el 23 de octubre. Tenía 80 años.

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